Pintadeen cocotte au Pommeau du Maine. Pour 4 personnes : 1 pintade 3 échalotes 3 carottes 300 g de farine 50 g de beurre ½ l de Pommeau du Maine (AOC) 250 g de crème fraîche 1 jaune d’œuf Sel, poivre, cannelle. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes. Confectionner une pâte afin de réaliser un joint pour fermer Récupérezles délicatement et égouttez-les, puis prélevez 2 louches de jus de morilles en surface et réservez. Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de poularde fermière Label Rouge dans du beurre. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, retirez-les de la cocotte et laissez-les de côté. Épluchez puis émincez les échalotes Préparation Sortir la pintade du réfrigérateur 2 heures avant de la cuire. Préchauffer le four à 200 °C. Enlevez les quelques plumes qui restent sur la pintade, c’est souvent le cas. Salez et poivrez l’intérieur de Vay Tiền Nhanh. 1 h 50 min Facile 1 pintade de 1 kg environ 800 g de chou rouge 2 pommes vertes 150 g de poitrine fumée 4 échalotes 2 gousses d'ail 4 baies de genièvre 2 c. à soupe d'armagnac 2 c. à soupe de graisse d'oie 30 g de beurre sel, poivre 1 Si cela n’a pas été fait par votre boucher ou votre volailler, déplumez, videz et flambez la pintade. Gestes techniques Comment flamber un plat ? 2 Remettez le foie salé à l'intérieur puis ficelez la pintade et réservez-la. Gestes techniques Comment ficeler vos volailles ? 3 Passez le chou rouge sous l’eau froide puis sur une planche de cuisine émincez-le. 4 Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et salez-la. Dès que l’eau bout, plongez-y le chou rouge et faites-le cuire pendant 15 min. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 5 Pendant ce temps, sur une planche de cuisine, coupez la poitrine fumée en morceaux. Épluchez et émincez les échalotes. Puis épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux pour en retirer le germe puis coupez-le en petits morceaux. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? Émincer ses légumes 6 Puis placez une cocotte sur feu moyen. Faites-y fondre et chauffer la graisse d’oie. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y revenir la pintade. Assurez-vous que chaque face de la pintade colore, pour cela retournez-la plusieurs fois. 7 Puis ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux, les échalotes et l'ail dans la cocotte. 8 Laissez rissoler 10 min tout en remuant régulièrement à l’aide d’une grande spatule en bois. 9 Lorsque les 15 min de cuisson du chou rouge se sont écoulées, enlevez la casserole du feu, sortez-en le chou rouge et égouttez-le bien. 10 À l’aide d’un couteau économe, pelez les pommes et râpez-les. 11 Flambez le contenu de la cocotte à l'armagnac. Ajoutez le chou bien égoutté, les pommes pelées et râpées et les baies de genièvre. Salez et poivrez. Gestes techniques Comment flamber un plat ? 12 Couvrez et laissez mijoter 1 heure en retournant la pintade 2 fois en cours de cuisson. 13 Beurrez le chou. Découpez la pintade et servez-la bien chaude avec sa compotée de chou rouge. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? Astuces Pour cette recette de Cocotte de pintade au chou rouge, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pintade, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Je vous propose une nouvelle recette parfaite pour l’hiver la pintade au chou ! Ce plat traditionnel et un peu roboratif est parfait dès les premiers frimas. Une volaille qui cuit doucement en cocotte, bien au chaud, sur un lit de chou fondant, quelques pommes de terre légèrement confites… quoi de mieux pour se réchauffer ! Chaque fois que je vais au marché, j’ai mon petit rituel. Toujours le même ordre des marchands d’abord le marchand de légumes puis le second marchand de légumes, puis le volailler- avec un possible arrêt au stand Arménien si une envie de houmous pointe le bout de son nez – puis le boucher et le poissonnier. Je passe donc à chaque fois chez le volailler avec ma boite vide pour prendre au moins des œufs. Et puis parfois je me laisse tenter par une ou deux cuisses de poulet pour en faire des cuisses de poulet à la moutarde, et puis parfois.. Je me laisse tenter par un poulet ou une pintade entière ! Cette fois-ci, les poulets restant étaient trop gros alors je me suis laissée séduire par la pintade ! J’ai craqué pour une jolie pintade bien dodue comme il faut… De retour chez moi, ma pintade sous le bras, j’ai retrouvé de vieux livres parlant de la cuisine de la pintade.. Et puis me voilà finalement inspirée par la pintade au chou, étant dans une période chou ». La pintade gagne des arômes de chou, le chou cuit doucement arrosé du jus de la pintade.. un délicieux échange de bon procédé pour un résultat tout en moelleux, en fondant et en délicatesse. La pintade est une volaille qui a un goût plus prononcé que le poulet, je trouve sa chair plus tendre, plus juteuse et moins grasse. A juste titre puisqu’elle est la moins grasse des volailles ! C’est également la volaille la plus riche en protéines ce qui en fait une viande très intéressante, qu’il ne faut pas hésiter à intégrer dans son alimentation pour varier les plaisirs ! Quel chou choisir pour la pintade au chou ? Vous pouvez réaliser votre pintade au chou avec du Chou vert C’est la version la plus classique. Elle permet d’obtenir de belles feuilles de chou bien tendres. Vous pouvez également garder les premières feuilles pour faire des choux farcis avec un reste de farce ou avec les restes de rouge C’est l’option pour laquelle j’ai opté car il me restait un gros morceau de chou rouge après avoir fait mon chou rouge aux raisins. Il apporte de la couleur à la garniture mais va également colorer la viande attention si vous souhaitez garder votre pintade bien dorée. Comment réussir la cuisson de la pintade ? Privilégier la cuisson en cocotte pour qu’elle garde son moelleux. Si vous optez pour la cuisson dans un plat classique, mettre les blancs au fond du plat en première partie de cuisson, pour éviter qu’ils ne soient trop proches de la source de chaleur et qu’ils sèchent trop Retourner la pintade à mi-cuisson Ne piquer jamais la peau car le jus de cuisson s’écoulerait trop, et votre chair serait très sèche Ne pas saler pendant la cuisson cela assèche la chair également Compter environ 1 h de cuisson par kilo de pintade Cuire entre 180°C et 230°C. Je préfère cuire à 200°C en cocotte pour une cuisson douce. Si je trouve que la peau n’est pas assez dorée en fin de cuisson, je passe quelques minutes sous le grill du four pour avoir une peau bien croustillante. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper, car sinon le jus de cuisson va s’écouler de partout. Pintade au chou en cocotte Une délicieuse recette automnale une pintade au chou cuite en cocotte sur un lit de chou rouge, pommes de terre et oignons. Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 1 heure 30 minutesTemps de repos 10 minutesTemps total 2 heures 20 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnes ▢ 1 pintade de 1 kg à 1,5 kg▢ 800 g de chou rouge▢ 600 g de pommes de terre▢ 2 oignons▢ 3 gousses d' ail en chemise = non épluchées▢ beurre mou▢ 3 branches de romarin▢ 1 c. à soupe d' herbes de Provence▢ poivre du moulin▢ fleur de sel ▢ Préchauffer le four à 220°C▢ Détailler le chou en fines lamelles. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Tout mettre dans un saladier avec l'ail en chemise ne pas l'éplucher▢ Rincer et sécher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les mélanger avec les légumes. Saler et poivrer légèrement.▢ Beurrer légèrement le fond de votre cocotte. Ajouter les deux tiers des légumes mélangés au fond de la cocotte.▢ Avec le reste du beurre, masser la peau de la pintade. Elle doit être bien recouverte de beurre.▢ Déposer la pintade dans la cocotte. Répartir le reste des légumes autour de la pintade et verser 2 verres d'eau au fond.▢ Déposer les herbes sur la pintade et sur les légumes.▢ Fermer la cocotte, baisser le four à 200°C et enfourner pour 1h à 1h30 de cuisson. La pintade doit être bien dorée et les cuisses doivent facilement se détacher. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.▢ Sortir la pintade et la poser sur une planche. Attendre 10 minutes avant de la découper. Vous pouvez la découper entièrement et laisser les morceaux dans la cocotte au four coupé, en attendant de servir pour les garder au chaud. Ceci devrait également vous intéresser

recette pintade en cocotte au porto rouge